文／小天使

其實知道「李雪辣嬌」這家餐廳已經很多年了，但因為自己的嗜辣程度屬於幼幼班，聽說這家餐廳的菜色非常辣，因此總是放在心裡，一直不敢挑戰。直到這次好朋友們相約一起聚會，終於品嘗到號稱「川味中的精品」辣中帶勁的美味。

要介紹「李雪辣嬌」，就不能不介紹這家餐廳的靈魂人物–—李雪，氣質絕佳的老闆娘，她的故鄉是中國陝西漢中，曾經是敦煌樂舞的舞者，她在表演期間認識了現在的老公，為愛成為台灣媳婦。由於李雪的媽媽是四川人，燒得一手道地的四川菜，嫁到台灣後，她最想念的就是媽媽做的川味料理，決定自己動手做，從四川進口頂級辛香料，也使用產自台灣花東山區的青辣椒及朝天椒，加上家傳特調醬汁及獨到醃漬手藝，她做出的辣味層次豐富，不只是麻辣，還帶香。

用餐前，老闆娘先一一向我們解釋店內使用的辣椒及辛香料，有花椒粒、花椒粉、辣豆瓣、朝天椒、辣油、醃漬青辣椒等等。

「李雪冰釀西紅柿」使用新鮮的番茄川燙後去皮，並加入冰糖醃漬，酸甜生津。

「爆漿香Q椒麻小皮蛋」小皮蛋實在太可愛，一口一個， 鹹香麻辣醬汁拌隨著爆漿的冰涼Q彈皮蛋在嘴裡刺激著味蕾，讓人食慾大增。

「四川涼粉」涼粉是四川最為經典的傳統小吃，最常見的是用豌豆粉做成的QQ涼粉，淋上薑蒜汁、紅油、花椒粉、醬油、白糖等調成的醬汁，灑上蔥花，夏天吃這道最開胃。

第一道滿滿紅油的「燒雞公」上菜囉！紅紅火火的一大鍋視覺感很震撼，吃了一口鮮嫩的雞肉之後並沒有想像中辣，但麻辣香氣非常入味，搭配劍筍、小黃瓜、白花椰等蔬菜，增添爽脆口感。

「放縱麻辣小龍蝦」小龍蝦的肉質飽滿緊實，本身肉不多，主要是吸吮搭小龍蝦的鮮甜與麻辣結合的湯汁，我們穿上圍兜兜，戴上手套，大口「啃」食超過癮！

靈感來自夜市「大腸包小腸」的「絕代雙腸」，非常有創意，而且沒想到椒麻香醇的醬汁搭配米腸與香腸的味道如此搭。

「放縱麻辣海味小卷」這道超適合當下酒菜的，鹹香海味配麻辣超級涮嘴。

「香麻辣子肥腸」椒鹽鹹香中透著麻辣，酥炸過的肥腸咬起來香脆感十足。

「金沙排骨」是裡面少數不辣的料理，但老闆娘非常推薦。每塊排骨都充分裹上鹹蛋黃的香氣與味道，鹹香中還有一點點甜味提味，真的會讓人忍不住一口接一口。

「川味一品花膠」花膠是用大型海魚的魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體，因取得不易所以非常珍貴，加上有膠原蛋白，號稱有養顏功效，吃起來香滑黏糯。李雪將花膠與脆口的蓮藕、劍筍一起搭配，同時吃得到軟滑與爽脆的對比口感。

「清蒸貴妃魚」來自花蓮的貴妃魚，擁有豐富且高比例的膠原蛋白，肉質甘醇鮮嫩無細刺，大家都好喜歡。

「蟹黃絲瓜」蟹黃湯汁襯出絲瓜的鮮甜。

「西安牛肉丸胡辣湯」由於老闆娘曾經住過西安一段時間，因此也把這道西安的回民清真小吃放進menu裡。將切成塊狀的馬鈴薯、紅蘿蔔丶白花椰丶高麗菜等先用牛羊骨熬湯，再放入牛肉丸，最後勾芡而成。上桌前淋上油潑辣子及香油，喝起來濃稠香辣。

「落地生根：李雪酸辣土豆絲」是李雪辣嬌的招牌菜之一，將花椒油放入乾辣椒、蒜片一起爆香，再與切成絲狀的脆口馬鈴薯拌炒，最後再加入四川泡菜，酸溜又麻辣真的超美味。

「孜然饃饃」這道我超喜歡，把饃饃炸得酥脆，灑上香氣四溢的孜然粉，整個就是零嘴啊。

「水煮羊五花」因為一般餐廳常吃到水煮牛或水煮魚，李雪想說讓我們試試搭配羊肉的滋味。鮮嫩無羊騷味的羊五花，經過四川干辣椒、郫縣豆瓣醬的調教，變身為火辣生香的女神，撩人胃口。

吃了那麼多道重口味料理，最後來個清爽的「回味連鍋湯」，因為滋味讓人回味有餘，連整鍋湯都可以喝光光，才因而得名。簡單的三層肉片與白蘿蔔片煮成的湯，湯清、肉香、味足，十足鮮美。

「綜合巧克力小籠包」這道甜點一上桌引起眾人驚呼，也太可愛了！一定要趁熱吃，內餡是濃醇的巧克力，中間層裹上一層麻糬皮，再用各種天然食材做成的各色小籠包外皮包起來。我吃到的是抹茶口味，微苦的抹茶與苦甜巧克力的搭配，在口中交融成甘苦的後韻。

李雪辣嬌川味食府
地址：台北市內湖區瑞光路106號1樓
電話：02-7720-6168

 江湖上暱稱小天使，從事採訪編輯工作十餘年，最大的興趣是吃美食與看電影，和好朋友們聊聊我熱愛的吃喝玩樂！

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