品嘗美女老闆娘的家鄉味!李雪辣嬌川味食府的多層次麻辣,夠味好過癮

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文/小天使

其實知道「李雪辣嬌」這家餐廳已經很多年了,但因為自己的嗜辣程度屬於幼幼班,聽說這家餐廳的菜色非常辣,因此總是放在心裡,一直不敢挑戰。直到這次好朋友們相約一起聚會,終於品嘗到號稱「川味中的精品」辣中帶勁的美味。

要介紹「李雪辣嬌」,就不能不介紹這家餐廳的靈魂人物–—李雪,氣質絕佳的老闆娘,她的故鄉是中國陝西漢中,曾經是敦煌樂舞的舞者,她在表演期間認識了現在的老公,為愛成為台灣媳婦。由於李雪的媽媽是四川人,燒得一手道地的四川菜,嫁到台灣後,她最想念的就是媽媽做的川味料理,決定自己動手做,從四川進口頂級辛香料,也使用產自台灣花東山區的青辣椒及朝天椒,加上家傳特調醬汁及獨到醃漬手藝,她做出的辣味層次豐富,不只是麻辣,還帶香。

用餐前,老闆娘先一一向我們解釋店內使用的辣椒及辛香料,有花椒粒、花椒粉、辣豆瓣、朝天椒、辣油、醃漬青辣椒等等。

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「李雪冰釀西紅柿」使用新鮮的番茄川燙後去皮,並加入冰糖醃漬,酸甜生津。

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「爆漿香Q椒麻小皮蛋」小皮蛋實在太可愛,一口一個, 鹹香麻辣醬汁拌隨著爆漿的冰涼Q彈皮蛋在嘴裡刺激著味蕾,讓人食慾大增。

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「四川涼粉」涼粉是四川最為經典的傳統小吃,最常見的是用豌豆粉做成的QQ涼粉,淋上薑蒜汁、紅油、花椒粉、醬油、白糖等調成的醬汁,灑上蔥花,夏天吃這道最開胃。

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第一道滿滿紅油的「燒雞公」上菜囉!紅紅火火的一大鍋視覺感很震撼,吃了一口鮮嫩的雞肉之後並沒有想像中辣,但麻辣香氣非常入味,搭配劍筍、小黃瓜、白花椰等蔬菜,增添爽脆口感。

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「放縱麻辣小龍蝦」小龍蝦的肉質飽滿緊實,本身肉不多,主要是吸吮搭小龍蝦的鮮甜與麻辣結合的湯汁,我們穿上圍兜兜,戴上手套,大口「啃」食超過癮!

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靈感來自夜市「大腸包小腸」的「絕代雙腸」,非常有創意,而且沒想到椒麻香醇的醬汁搭配米腸與香腸的味道如此搭。

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「放縱麻辣海味小卷」這道超適合當下酒菜的,鹹香海味配麻辣超級涮嘴。

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「香麻辣子肥腸」椒鹽鹹香中透著麻辣,酥炸過的肥腸咬起來香脆感十足。

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「金沙排骨」是裡面少數不辣的料理,但老闆娘非常推薦。每塊排骨都充分裹上鹹蛋黃的香氣與味道,鹹香中還有一點點甜味提味,真的會讓人忍不住一口接一口。

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「川味一品花膠」花膠是用大型海魚的魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體,因取得不易所以非常珍貴,加上有膠原蛋白,號稱有養顏功效,吃起來香滑黏糯。李雪將花膠與脆口的蓮藕、劍筍一起搭配,同時吃得到軟滑與爽脆的對比口感。

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「清蒸貴妃魚」來自花蓮的貴妃魚,擁有豐富且高比例的膠原蛋白,肉質甘醇鮮嫩無細刺,大家都好喜歡。

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「蟹黃絲瓜」蟹黃湯汁襯出絲瓜的鮮甜。

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「西安牛肉丸胡辣湯」由於老闆娘曾經住過西安一段時間,因此也把這道西安的回民清真小吃放進menu裡。將切成塊狀的馬鈴薯、紅蘿蔔丶白花椰丶高麗菜等先用牛羊骨熬湯,再放入牛肉丸,最後勾芡而成。上桌前淋上油潑辣子及香油,喝起來濃稠香辣。

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「落地生根:李雪酸辣土豆絲」是李雪辣嬌的招牌菜之一,將花椒油放入乾辣椒、蒜片一起爆香,再與切成絲狀的脆口馬鈴薯拌炒,最後再加入四川泡菜,酸溜又麻辣真的超美味。

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「孜然饃饃」這道我超喜歡,把饃饃炸得酥脆,灑上香氣四溢的孜然粉,整個就是零嘴啊。

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「水煮羊五花」因為一般餐廳常吃到水煮牛或水煮魚,李雪想說讓我們試試搭配羊肉的滋味。鮮嫩無羊騷味的羊五花,經過四川干辣椒、郫縣豆瓣醬的調教,變身為火辣生香的女神,撩人胃口。

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吃了那麼多道重口味料理,最後來個清爽的「回味連鍋湯」,因為滋味讓人回味有餘,連整鍋湯都可以喝光光,才因而得名。簡單的三層肉片與白蘿蔔片煮成的湯,湯清、肉香、味足,十足鮮美。

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「綜合巧克力小籠包」這道甜點一上桌引起眾人驚呼,也太可愛了!一定要趁熱吃,內餡是濃醇的巧克力,中間層裹上一層麻糬皮,再用各種天然食材做成的各色小籠包外皮包起來。我吃到的是抹茶口味,微苦的抹茶與苦甜巧克力的搭配,在口中交融成甘苦的後韻。

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李雪辣嬌川味食府
地址:台北市內湖區瑞光路106號1樓
電話:02-7720-6168


 江湖上暱稱小天使,從事採訪編輯工作十餘年,最大的興趣是吃美食與看電影,和好朋友們聊聊我熱愛的吃喝玩樂!

 部落格:小天使の貪吃鬼報告

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