沉浸於老屋內景·食·藝的美好饗宴，我在樂埔町清享浮生一日涼！
- 04 September 2018
- by 38show編輯部
文／小天使
在日式老宅新舊交融的建築裡，享受空間與藝術的雅致，品嚐以在地食材用心烹調的創意料理，那種感覺不只是視覺、味覺的享受，而是發自內心對人文與自然真實對話的感動。
自踏進樂埔町的空間，我就愛上了那仿若世外桃源的日式庭園，與日本庭園施工團隊箱根植木合作，打造出日本名園的枯山水庭園，大隱隱於市的綠意靜謐令人心生嚮往。
我坐在面對庭院的位子，這對我來說是最奢侈的幸褔。
戶外的炎夏，以「樂埔町 ‧ 耘夏」夏季菜色，遵循節氣的起、承、轉、合細膩編排，將形、色、香、味融合餐食，我在這餐食之間感受台灣夏季特有的節奏與滋味，身心靈都獲得了滿足。
首先端上的，是「香草鮭魚卵雪茄餅」表現耕耘的意象，鮭魚卵的鹹香更是為味蕾開啟食慾序曲。▼
「豆胭脂蝦法式小碟」用青豆、接骨木花襯出胭脂蝦的鮮甜。▼
「清酒凍紅甘點山葵奶油」以櫻漬紅甘象徵夏荷，晶瑩的清酒凍是點點露珠，為沉悶的溫度帶來了雅致的意境。▼
「真心豆腐干貝腴鰻煲」口感綿密的豆腐，與干貝鰻魚的豐富海味共治出香滑鮮美的滋味。▼
「豐饒時蔬海味海藻鮮醬」各式綠蔬淋上以繁複工序製成的海藻奶油醬汁，山珍海味共聚這一盤。▼
「稻香鵪鶉有機無花果」鵪鶉的肉質細緻、野味香醇，與無花果的甜味非常搭，再佐上防風草製成的醬汁，更增添清新的風味。▼
這次的夏季菜色共推了三道，這款「臺灣番鴨 當令鳳梨‧洛神」是將味道豐腴的番鴨，與碳烤後風乾的鳳梨、洛神醬一起吃，美味令人驚豔。▼
「牛小排 臺灣豐蔬·堅果」取芹菜根、可可豆及黑蒜泥，再佐以堅果顆粒帶來跳躍食感，襯托牛小排的甜香肉質。▼
「臺灣頂級牛菲力」來自芸彰牧場未經冷凍的頂級溫體牛佐上在地蔬菜熬煮精緻的蔬菜泥，口感軟嫩入口即化。▼
樂埔町最令人念念不忘的「晶瑩珍珠冠軍土鍋飯」使用的是來自台東池上的米中極品——林龍星冠軍米，放入日本陶土手製的菊花炊飯鍋炊煮，米、水之間經過反覆試驗的精巧黃金比例、烹調過程中的火侯掌控也是用心守護，煮出的飯粒粒粒分明，香氣足、口感Q彈，雖然只是一鍋飯，卻一點也不簡單。▼
最後上桌的這道用芒果、青芒果、酒釀、香草莢創作出的甜點 「芒果酒釀佐芒果青冰沙」也教人驚喜，不同層次的香味、甜味、與酸味紛呈，為味蕾帶來玩味的清涼。▼
樂埔町
電話：(02)2395-1689
地址：台北市大安區杭州南路二段67號
地址：台北市大安區杭州南路二段67號
