文／小天使

的天，除了很想吃火鍋，還會特別想吃牛肉麵。牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食，其根源難以追溯，不過現在牛肉麵已經是超普遍的美食，各地方的牛肉麵都有其特色，之前台北市還舉辦過好幾屆的牛肉麵節，饕客心目中也都有自己的牛肉麵口袋名單。

段純貞牛肉麵 松山二店
地址：台北市松山區市民大道六段131號2樓號B02櫃
電話：02-2528-0189

其實段純貞牛肉麵是眷村子弟樊廣志創立的牛肉麵餐廳，段純貞是他的祖母。段純貞原籍四川省遂寧市，在民國三十七年國共內戰時期移居台灣，在新竹空軍基地以腳踏車販賣自製的醬料、滷菜，因此孫子將祖母的眷村手藝與四川眾多種香辛料結合做出牛肉麵及特色風味麵餐點。標榜每一碗牛肉麵是以老火鍋醬料為底，以生牛肥肉榨出新鮮牛油，再加入花椒、麻椒及豆瓣酒釀，最後加入紅燒牛肉原汁及牛大骨熬煮成湯頭。

目前台灣各地已經有多家分店，想吃這家很方便。我最喜歡的是三寶麵，可以一次吃到牛肉、牛筋、牛雜的美味。

除了牛肉麵，段純貞還有擔擔麵、哨子麵、紅燒肥腸麵和燉雞湯麵等選擇。其中我還滿喜歡的一道是成都煎蛋麵，以蕃茄為底的湯頭，酸香濃郁，搭配香酥的煎蛋，浸在湯汁裡吸附番茄湯汁又有另一種不同的風味。

72牛肉麵
地址：台北市中正區濟南路二段71號
電話：02-2393-4095

一開始是被店門口的「美國評選亞洲最佳101家美食餐廳第74名」的紅紙條吸引進來。原來，取為「七十二牛肉麵」的原因，是這?的清燉湯頭須熬煮72小時，源自於山東省日照縣爺爺的家傳食譜，家裡會用這白濃湯頭煮火鍋湯底、熬粥或煮牛肉麵，後來才決定開起牛肉麵店，湯底就成了招牌。

可惜的是我到的時候清燉湯已經賣完，只能吃紅燒口味的，也是很好喝唷，鮮甜又溫潤。我點的半筋半肉牛肉麵，牛肉部分肉質軟嫩，牛筋部分QQ又入味，麵條也有嚼勁，真的頗有水準。

我要大力推薦那個花干，吸附滷汁後醬香濃郁，加了骨髓辣油後更夠味過癮了。立馬買了花干卡，以後每次來吃麵就可以免費換花干囉！

愛.熟成21牛肉麵
地址：台北市內湖區民善街128號
電話：02-2794-2939

愛.熟成21牛肉麵位在內湖美福食集的一樓，由牛排達人陳重光所研發的老饕級精緻牛肉麵。我曾經採訪過陳重光師傅，他苦心鑽研的乾式熟成技術，將紐約客丶肋眼丶菲力、肋眼做出30天丶55天丶100天，目前已經做出超過200天的熟成牛肉，因此他也把熟成牛肉放在牛肉麵裡。

這碗牛肉麵製成過程超級不簡單，湯頭是用PRIME等級乾式熟成牛骨、牛邊角肉、蔬菜、辛香料等食材長時間精燉，並加入經乾式熟成21天以上精心淬煉的精華純牛油，讓香氣更濃郁。

清燉雪花霜降牛肉麵的清燉湯頭非常鮮美，加上美稱為雪花的蛋花，讓湯喝起來多了滑順感，牛肉的肉質細嫩帶著微微甘甜，麵條採用低溫半乾熟成的方式製作，吃起來新鮮Q彈。

其實呀，小天使愛吃的牛肉麵還有很多家唷，有機會再慢慢補上來！

江湖上暱稱小天使，從事採訪編輯工作十餘年，最大的興趣是吃美食與看電影，和好朋友們聊聊我熱愛的吃喝玩樂！

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