3D投影美食饗宴「小廚師馬可波羅東遊記」,跟著最迷你小廚師一起旅行吃美食
- 14 August 2019
- by 38show編輯部
文/小天使
呵呵,有沒有嚇一跳呢?我現在所在的位置是位於晶華酒店B2的Taste Lab,準備體驗第二代的3D投影美食饗宴「小廚師馬可波羅東遊記」,而想要品嘗小廚師做的菜,必須進入全黑幕的用餐空間。
這一次,小廚師不只是在餐桌上做菜,他還將帶領著饕客們從他的故鄉--法國馬賽(Marseille)啟程,遊歷連接歐亞的海上與陸上絲路,發掘異國食材與料理,現在就開始出發吧!
第一道是匯集干貝、鱈場蟹、海膽、魚子醬等大海中的鮮甜美味而成的四款前菜,包括於新鮮黃瓜汁中調入醋、糖、鹽以及以啤酒花、迷迭香、百里香、豌豆和乾草製成的草本萃取水所製成的「草本黃瓜露」;以北海道新鮮干貝為主角,加入蝦夷蔥、紅蔥頭以及橄欖油和檸檬汁調味的「干貝塔塔」;「鱈場蟹海膽」則是將鱈場蟹去除筋膜與殼後蒸熟,淋上適量橄欖油、綴上北海道海膽而成;覆蓋住的那一碟記得要打開蓋子,在自製麵包卷中間填入魚子醬及酸奶,入口是奢華的驚喜感。
小廚師的船橫渡地中海之後抵達阿拉伯,將在中東市集中得到的靈感放入「馬賽海鮮湯」中,先以橄欖油將番茄、大蒜、紅蔥頭、等食材炒香出汁後,加入去皮和籽的新鮮番茄增添鮮美,最後加入以魚骨、洋蔥、西芹、胡蘿蔔、月桂葉所製成的魚高湯,經低溫燉煮2小時,上桌前將新鮮貽貝、蛤蜊、鮮蝦,與小章魚一同加入,綴上番紅花而成,入口感受充滿著大海的精華氣息。
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離開阿拉伯市集後,小廚師繼續他的旅程,來到了一片一望無際的沙漠,在絕望時遇到了小鳥並成為好朋友,小鳥帶著他飛到有香料王國之稱的印度。小廚師把在印度得到的靈感做成「咖哩波士頓龍蝦」,先將新鮮龍蝦洗淨以90度的水烹調約15分鐘後切半,搭配的醬汁是以洋蔥、紅蘿蔔、蘋果、黃咖哩粉拌炒後,與雞高湯一同慢燉一小時後打成泥,依序加入奶油、椰奶、鹽與胡椒提味,再拌入低溫烹調後的雞腿肉丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁,堆疊於龍蝦上,綴上新鮮豆苗而成,展現出印度料理神秘而豐富的味道。
接著小鳥又帶著小廚師飛到喜馬拉雅山,做出「冰糖天山雪蓮子.凍頂烏龍沙碧」,在萃取的烏龍茶湯中放入新鮮檸檬切片,浸置一晚,再加入冰糖將其煮滾後放涼後製成的沙碧,搭配產量稀有、富含膠原蛋白的雪蓮子,以冰糖慢熬至口感微甜圓潤。這一道讓客人清爽一下味蕾,準備品嘗下一道主菜。
小鳥再次飛翔,帶著小廚師來到中國,行經青康藏高原、萬里長城、天壇等著名勝地,也在這裡得到不少靈感。這道「舒肥澳洲和牛頰」就是用中西合併的手法製作,選取澳洲和牛頰部位,以低溫烹調的方式使用65度加熱20小時,淋上新鮮番茄汁、牛腿肉、八角、桂皮、香葉慢熬約2小時,最後加入老抽、糖,與香菜梗提味的中式醬汁,增添東方神秘滋味。一旁還搭配晚香玉筍,是夜來香的花苞及花莖。
旅行了這麼久,也該回來了。小廚師最後匯集周遊列國後的所見所聞,做出輕盈版的義式甜點「提拉米蘇」,將以糖、鮮奶油、咖啡所製成的咖啡布丁,與咖啡蛋糕鋪底,撒上Espresso濃縮咖啡、糖、香草莢經急速冷凍製成的咖啡冰晶,最後擠上以馬斯卡邦起司、蛋黃、糖、鮮奶油放入氮氣瓶製成的起士奶油,撒上可可粉就完成囉。吃起來很有驚喜感,是入口即化、輕柔綿密的全新口感。
另外還有一道甜點是西西里島的著名甜點「卡諾里」,將麵粉、雞蛋、奶油製成的麵糰,擀成約0.1公分的麵皮後捲起,放入油鍋後油炸,中間填入奶茶甘納許與Q彈粉圓,非常可口涮嘴。
【小廚師馬可波羅東遊記】@台北晶華酒店Taste Lab
地址:台北市中山北路2段39巷3號 (麗晶精品地下二樓)
電話: (02) 02-2521-5000轉3092
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作者|小天使
江湖上暱稱小天使,從事採訪編輯工作十餘年,最大的興趣是吃美食與看電影,和好朋友們聊聊我熱愛的吃喝玩樂!
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