文／小天使

從民國101年開始，新北市政府萬里區海蟹（花蟹、三點蟹、石蟳）以「萬里蟹」為品牌，行銷在地漁產品，成功吸引許多饕客，前來品嘗這海中珍饈的美味。今年是新北市萬里蟹品牌成立7周年，新北市政府漁業管理處特別與板橋凱撒大飯店合作推出「秋旬萬里蟹味賞」活動，融合義式、台式、日式、川味與粵式等多變的烹調手法，我也才驚豔到萬里蟹原來有這麼多特別的表現方式。

位在板橋凱撒大飯店3樓的家宴中餐廳，是以林鴻道董事長家中的獨門饗宴「6、2、4、2、1家宴食譜」為出發點，演繹出家系私藏料理。這次由行政總主廚郭泰王研發出7款萬里蟹料理，其中6道在家宴中餐廳推出。

這道「避風大良奶螃蟹」結合了兩款經典的粵式料理「避風塘炒蟹」跟「大良炒鮮奶」，將與滿滿胡椒、蒜酥、豆豉及辣椒大火熱炒的萬里蟹，融和軟嫩滑潤帶有乳香的炒鮮奶，創造出豐富的口感。▼

「紫豔霞光黃金甲」把萬里蟹結合蒸蛋，將花蟹、雞茸、紫山藥、蛤蜊、海藻及蛋液入爐蒸熟後，淋入高湯及花雕酒，蟹肉的鮮甜滋味與蒸蛋的滑嫩非常搭，非常好吃。▼

「熱帶濱江大千蟹」以青辣椒、紅辣椒、青椒、燈籠椒、杏鮑菇、四季豆及絞肉煸香後，加入殼薄肉滿的三點蟹，以小火燜煮至入味。熱辣麻香從舌尖迸開，讓人大呼過癮。▼

「火焰溶漿香檳蟹」將蔥、蒜、紅蔥末爆香後，加入洋蔥、鮮奶油、蒜頭及三點蟹燜煮至入味，再灑上滿滿的起司絲拌勻，起司狂熱愛好者絕對不能錯過。▼

「潮汕欖菜芙蓉蟹」是潮州菜的作法，結合茄子、梅花肉、欖菜、香菇等食材,以大火翻炒出香味，最後淋上蛋汁，增加蟹肉滑順口感。▼

「千戶京譏佃煮蟹」是日式火鍋料理，以昆布、白菜、蛤蜊、大蔥、柴魚及蘿蔔熬製高湯後，再將萬里花蟹入鍋，湯頭清爽鮮美，喝一口就回味無窮。▼

另外還有一道萬里蟹料理「艾佛里嗜辣海鮮」是在卡拉拉義式餐廳推出，特別結合知名辣醬品牌TABASCO入菜，先將三點蟹、花蟹及鮮蝦酥炸過後，加入由義大利紅酒及TABASCO爆炒的墨西哥辣醬，辣醬濃醇，呈現不一樣的異國風味。▼

【萬里蟹小百科】

萬里蟹指的是在台灣海域捕捉的三種野生活海蟹：花蟹、三點蟹、石蟳，並由萬里專業漁夫以蟹籠誘捕，並實行由新北漁業主管機關輔導監督，有共識執行抓大放小、繁殖期不抓抱卵母蟹的保育政策。

■花蟹（鏽斑蟳）

甲殼帶有橘紅色如波浪般的斑紋，肉質結實且量多，簡單地用清蒸或水煮就超美味，不需沾醬，隨口便能吮嘗肉質中天然海潮的鮮鹹味。花蟹是肉食性的螃蟹，重量從0.3斤-1.5斤不等，口感緊緻鮮美。更因為是道地的海蟹，目前還無法透過人工養殖，所以最為名貴。

■石蟳（善泳蟳、顆粒蟳）

外表粗獷又粗糙，甲殼又硬又厚，前胸密布超短毛，個頭較小。但鮮味強勁又明顯，肉質絲絲分明、鮮美滑嫩！ 是在三大海蟹之中，風味最濃郁鮮香的一個品種。石蟳最有名的是它的兩個大螯，肉量超豐腴，本身肉質帶有濃濃的鮮香味，厚實富彈性，咬勁十足，最適合隔水清蒸，而且要煮好再放涼，吃起來尤其鮮甜過癮。

■三點蟹（紅星梭子蟹）

三點蟹的頭胸甲後部有3個圓形鑲白邊的紫紅色斑點，也就是以此而得名，頭胸甲、螯都是綠黃色，腳則大致為淡藍色。三點蟹的顏色，雖然沒有花蟹那麼的鮮豔，但視覺的呈現上有點晶瑩剔透，再加上寶藍色的腳部讓牠看來格外的特別。三點蟹價格較為便宜，但卻是萬里區沿海漁村居民的蟹中極品，蟹膏隱隱透著鹹鮮味，是C/P值最高的海蟹！

「秋旬萬里蟹味賞」活動

時間：9月下旬~11/30

地點：板橋凱撒大飯店（新北市板橋區縣民大道二段8號）

電話：家宴中餐廳 02-8964-3952、卡拉拉義式餐廳 02-8964-3951

江湖上暱稱小天使，從事採訪編輯工作十餘年，最大的興趣是吃美食與看電影，和好朋友們聊聊我熱愛的吃喝玩樂！

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