文／小天使

真的是又驚喜又感動，一群愛吃鬼相聚在紅皇后，意外發現這家店竟然就是我以前常去的The Villa Herbs Restaurant轉型之後的新形態餐廳！原本是使用香草入饌的西式料理餐廳，現在則是以川菜重新出發，在異國情調的空間享用辛香過癮的川菜，感覺非常新鮮。

說起The Villa Herbs Restaurant，就要回顧到2001年，這間在當年開幕時可是非常厲害的潮店，由兩棟復古洋房連結在一起，一邊是餐廳，另一邊是酒吧，另外還擴增一座小型的香草花園，整個空間由原本就是設計師的老闆一手打造，充滿了歐風及峇里島Villa氛圍。

由於已經經營了17年，老闆開始思考著想將餐廳轉型，期待給客人新的味覺體驗。為什麼會想要轉做川菜？主要是因為原本所主打的新鮮香草入菜，為料理提味增鮮，具有畫龍點睛之效，而川菜大量使用花椒、辣椒等鮮香麻辣的辛香料，不正也是中式的香草嗎？

從紅皇后川酒菜單上可以窺見，有經典的川菜，也有乍看之下不曉得搞什麼名堂的料理。其中我最好奇的菜名是「飯掃光」，一看就知道是一道下飯的菜，充滿著趣味感，原來這是「蒼蠅頭」的創意版，一般的蒼蠅頭是將韭菜切丁與豆豉、辣椒合炒，這裡則是巧妙地用四季豆丁取代韭菜丁，另外又加了皮蛋丁與豆豉、辣椒合炒，口感更加爽脆開胃，難怪敢號稱「飯掃光」了。

其實不只是「飯掃光」，這裡的每一道菜都很下飯，像是這道「刀椒皮蛋」，在透明墨綠的松花皮蛋淋上微辣帶甜的特調醬汁，爽口柔韌，一吃就上癮。

「椒麻口水雞」的雞肉肉質細嫩又滑，搭配甜中帶辣、辣中帶香、香中帶麻的夠味醬汁，入口層次豐富，真的讓人品嘗後會忍不住口水直流。

紅皇后的菜單上有好幾道藤椒入菜的料理，如「藤椒祕製肥牛」、「藤椒烘蛋」等等，我們今天點的是「藤椒浪花白肉」。藤椒是一種青花椒，果實呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名，味道較為清新不嗆、麻味綿長，與軟嫩的白肉非常合拍，美味極了。

「銷魂跳跳雞」先將帶骨雞肉油爆後再與大量的紅通通乾燒椒一起拌炒，彷彿要教人噴火的辣香，好適合配啤酒來滅火。

這道「嗆鍋黃魚」算是招牌菜，將大量的辣渣與糖一起拌炒，鋪在炸得外皮酥脆的黃魚上，香、麻、酥、嫩，一口盡享各種美味，好吃到停不下來。

我的部落客好朋友Wisely指定要吃的「回鍋肉」，先將豆干煸炒過，再與五花肉片、青椒、大蔥和豆瓣一起炒，滋味香辣甘甜。

我曾經吃過香甜軟Q的「甜燒白」，因此對紅皇后的「宜賓鹹燒白」超級期待，五花肉豐腴軟嫩、入口即化，一般是加入芽菜解膩吸油，這裡則是改用冬菜，增添甘味。

另外，這裡也提供挖空的小圓刈包包著「宜賓鹹燒白」一起吃，醇香入味的滋味超級迷人。

這裡的甜食也很值得推薦，以熱呼呼的鐵鍋盛裝的「脆皮芝麻糰子」外表酥脆內心軟繻，大口咬下還會爆漿，濃郁的芝麻內餡香氣在嘴裡迸發，滿滿的幸福感。

「炸螺絲捲」也是甜香可口，佐煉乳或花生粉一起吃更添不同的食趣。

紅皇后 川酒 · Red Queen Bistro

地址:台北市大安區樂利路11巷32號

電話：02-273-3255

江湖上暱稱小天使，從事採訪編輯工作十餘年，最大的興趣是吃美食與看電影，和好朋友們聊聊我熱愛的吃喝玩樂！

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